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2020.07.18 Saturday
今日は多めに語ってみた

 

 

 

 

なんとなく夏の魚って、脂がのってると言うより

 

サッパリした魚が多いよね。

 

例えば、コチなんてまさに夏って感じ

 

20200717_3819607.jpg

 

三河産 天然 本コチ

 

久しぶりのワニサイズ?と言えるでしょう

 

でかいです。これだけでかくてもサッパリした白身なんですよ

 

コリコリ系で、火を通すとプリッとした感じがたまらないね

 

20200717_3819605.jpg

 

三河産 サワラ

 

この時期、活〆物

 

つまり、獲れた時に氷で締めるか、首、尾っぽを切って血抜きするかの違い

 

春や、秋といった脂がある時期は氷締め、ブリも基本的に氷締め

 

夏は、サッパリと白身感覚で活〆にするのかな?

 

とにかく、この時期はサッパリ白身

 

ポン酢で食べるのも最高だよね(笑)

 

20200717_3819613.jpg

 

まさに夏、三河産 天然 ハモ

 

よく、ハモって梅の味しかしなくね〜、なんて言う人もいそうな気がしますが

 

そうじゃないんです、それは、梅のつけすぎです(笑)

 

実はこの梅雨の時期かなり脂や、甘味があってすげ〜旨いんです

 

まぁ、脂と言ってもギトギトに浮くような脂じゃないですよ(笑)

 

とにかく上品な中に旨みがあって、ハモって旨いな〜〜〜って思うよ(笑)

 

20200717_3819609.jpg

 

千葉産 イワシ

 

夏が旬なイワシ

 

こいつはなぜか夏にむちゃくちゃ脂溜めるんですよ

 

さっきまでの夏の魚サッパリ説を覆すような、脂

 

サンマやイワシは夏に脂を溜める魚なのかな〜

 

誰かグッグってみて(笑)

 

20200717_3819611.jpg

 

三河産 活〆 天然 真アジ

 

基本春が旬なアジ

 

三河のアジは、どんちっちのよな地付きではなく回遊魚

 

とろけるような脂と言うより、サッパリした脂の中に食感や、旨みがあるって感じかな

 

もう、想像しただけでよだれ物だね(笑)

 

20200717_3819615.jpg

 

三河産 天然 マダカ

 

マダカって調べると旬は冬なんです

 

でも、美味さで言ったら断然夏、

 

しかも取引される値も下手すると7〜8倍になることも・・・

 

じゃぁ、旬は夏じゃね?(笑)

 

なんて思いながら食べるマダカもまたおつ(笑)

 

20200717_3819617.jpg

 

三重産 日戻り カツオ

 

カツオの旬は初夏から秋。

 

盆を過ぎるころには、気仙のカツオが上がり

 

戻って来たな〜って感じになるが

 

まだこの時期は三重や、和歌山、のサッパリしたカツオ

 

夏った感じ、でも赤身系のカツオも好きだわ〜

 

最近じゃ長崎のカツオが冬でも食えるって、もう、年中食えるじゃん(笑)

 

20200717_3819619.jpg

 

もう、夏と言えばこれ

 

三河産 うなぎ

 

でも、うなぎの旬は冬。

 

世の中に出回ってるうなぎのほとんどが養殖

 

だから、いつでも脂乗ってるんだわ

 

天然物だと、やはり冬の方が脂すごい

 

まぁ、天然自体がそんなに出回らないからね、しかも高いし(笑)

 

とにかくもうすぐ土用の丑、うなぎ食べたいよね(笑)

 

ちなみに土用の丑の日にうなぎを食べようと決めたのは平賀源内、

 

噂によれば、うなぎ屋と結託して考えたんだとか・・・・

 

まぁ、2月4日の恵方巻と一緒か(笑)

 

さぁ、今日も蒸し暑いが頑張っていきましょう!!

 

 

 

 

 

| 酒籠ともじ 大将 | - | 16:12 | comments(0) | - | - | - |
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